โรงงานอุปกรณ์การต้มเบียร์ต้องการกลั่นคราฟต์เบียร์ที่มีรสชาติกลมกล่อม และคิดว่าตราบใดที่วัตถุดิบที่คัดสรรมีคุณภาพดี ผู้ผลิตบางรายถึงกับคิดว่ายิ่งสาโทมีความเข้มข้นสูงเท่าไรก็ยิ่งดีแล้วมันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?
หลังจากการตกตะกอนเสร็จสิ้น ความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทที่เก็บรวบรวมจะเรียกว่าความเข้มข้นของสาโท
ความเข้มข้นของสาโทของไวน์ขึ้นอยู่กับรูปแบบของไวน์และชนิดของยีสต์ และความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดของยีสต์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันสาโทที่มีความเข้มข้นสูงไม่สามารถบรรลุการหมักในระดับสูงได้ ดังนั้นเมื่อเราดื่มไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น ไวน์บาร์เลย์และสเตาท์อิมพีเรียล เราจะได้ลิ้มรสความหวานของมอลต์ และความเข้มข้นของสาโทนั้นโดยทั่วไปแล้วจะสูงกว่า 20°P
สำหรับเบียร์ที่ดื่มได้ไม่อั้น ความเข้มข้นของสาโทที่ต่ำกว่าเล็กน้อยจะเอื้อต่อการหมักในระดับสูง ส่งผลให้ไวน์แห้งและดื่มง่าย
ตัวอย่างเช่น รูปแบบทั่วไปของ IPA, American light color Al เป็นต้น อยู่ที่ประมาณ 14-16°P ในขณะที่ Pearson, Ladler ที่สดชื่นกว่า ฯลฯ อยู่ที่ 12°P หรือน้อยกว่า และปริมาณแอลกอฮอล์ก็เช่นกัน ต่ำกว่าที่ 6 องศาภายใต้.
ดังนั้น ภายใต้สถานการณ์ปกติ ยิ่งความเข้มข้นของสาโทสูงขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น และไวน์ก็จะยิ่งหนัก และในทางกลับกัน
อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของสาโทไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพคุณภาพของไวน์ควรวัดจากหลายมุมมอง เช่น รสชาติมีปัญหาหรือไม่และการหมักเสร็จสมบูรณ์หรือไม่ไม่สามารถกำหนดได้ด้วยพารามิเตอร์หนึ่งหรือสองพารามิเตอร์
แล้วอะไรคือปัจจัยเฉพาะที่กำหนดรสชาติของเบียร์ในขั้นตอนการผลิตเบียร์?
ภายใต้สถานการณ์ปกติ ความเข้มข้นของสาโทดั้งเดิมมักเป็นตัวกำหนดว่าเบียร์มี "รสชาติ" หรือไม่ ยกเว้นเป็นครั้งแรกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์นี้เป็นที่เข้าใจดีกว่า มีมอลต์ แต่ยังมีกลิ่นหอมของไวน์!มอลต์หลังจาก saccharification น้ำผลไม้หมักโดยยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และเอสเทอร์แอลกอฮอล์อื่นๆ
ความหลากหลายของฮ็อพและปริมาณของฮ็อพยังเป็นตัวกำหนด "ความขมขื่น" ที่สำคัญที่สุดในเบียร์อีกด้วย
คุณคิดว่าปัจจัยอื่นใดที่จะส่งผลต่อรสชาติของคราฟต์เบียร์ยินดีต้อนรับทุกคนที่จะแบ่งปัน
เวลาที่โพสต์: ก.ค.-01-2021